En vísperas de la Semana Santa, el Instituto Nacional de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal y de la Acuicultura de Pequeña Escala (INDESPA) presentó el ‘Recetario del Mar’, una guía digital disponible de manera gratuita en su sitio web (http://www.indespa.cl). Este recetario reúne una variada selección de preparaciones marinas elaboradas por dieciséis protagonistas de la pesca artesanal y la acuicultura a pequeña escala, quienes participan desde comunidades costeras que se extienden desde Arica hasta Quemchi en Chiloé. Entre las recetas destacan innovaciones culinarias como la palta rellena con jaiba, caldillo de mariscos, tarta dulce de ulte y avellanas, congrio encebollado, risotto de erizo, ostiones a la crema, ñoquis de cochayuyo y timbal de locos. Además, la iniciativa se complementa con el primer catálogo titulado ‘Mercados del Mar’, que pone en contacto directo a los consumidores con los pequeños productores artesanales. Leonardo Llanos Huerta, director nacional de INDESPA, enfatizó que esta propuesta no solo impulsa el consumo de productos del mar, sino que también realza la herencia culinaria transmitida en las familias dedicadas a la pesca, invitando a la ciudadanía a explorar y disfrutar de la riqueza de la costa chilena. La creación del recetario y el catálogo es fruto del programa Mercados del Mar, desarrollado en el marco de la duodécima edición del festival gastronómico latinoamericano Ñam Santiago 2025, y contó con la participación de representantes de localidades tales como Arica, Taltal, Coquimbo, Tongoy, la comuna insular de Juan Fernández, Pichilemu, Navidad, Lenga, Carahue, Puerto Montt, Maullín y Quemchi.
Autor: Iñigo Socías